Especias y Condimentos
Especia, del latín "species", también llamada condimento, del latín "condimentum", de condire, sazonar, es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Tradicionalmente, las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas.
Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles.
En la actualidad, las hierbas y especias más consumidas en el mundo son: la pimienta, el pimentón, el chile, sobre todo en América, el cardamomo, el clavo, macis, casia, la nuez moscada y la canela. Y por precio, las más caras son: el azafrán, el cardamomo, la vainilla que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitación sintética.
La Salsa de la Vida!
Las especias, un toque de sabor para cada receta.
El término especia suele aplicarse a las partes duras, como semillas y cortezas, de las plantas aromáticas nativas de las regiones tropicales de Asia y las Islas Molucas, en Indonesia, llamadas también Islas de las Especias. También reciben el nombre de especias numerosas hierbas, que son en realidad las hojas fragantes de plantas herbáceas, muchas de ellas nativas de regiones templadas.
Algunas plantas sirven para aromatizar, sazonar o condimentar los alimentos. Las plantas, condimentos y especias dan sabor y color a nuestros platos, son estimulantes, favorecen la secreción de los jugos gástricos y tienen efectos antimicrobianos. Existen diversas clases según su uso o propiedades.
Clavo, pimienta, cilantro, comino, nuez moscada, vainilla, canela, pimentón, paprika, cayena, mostaza y el azafrán, son algunas de las especias y hierbas aromáticas que se emplean en la cocina para la condimentación de platos, para realzar su sabor o su aroma. Algunas de ellas además ayudan a digerir mejor los alimentos.
Así, se pueden agrupar en:
• Cortezas: canela.
• Flores o partes florales: alcaparra, azafrán y clavo.
• Frutos: anís, apio, badiana, cardamomo, cilantro, comino, enebro, hinojo, pimentón, pimienta de Cayena, pimienta
inglesa, pimienta negra y vainilla.
• Hojas y sumidades: ajedrea, artemisa, estragón, té de roca, laurel, menta, orégano, perejil, poleo, romero,
salvia, tomillo y espliego.
• Rizomas y raíces: cálamo, cedoaria, galanga y jengibre.
• Semillas: macis, mostaza, nuez moscada y pimienta blanca.
Breve historia de las Especias
El uso de especias en Europa se remonta hasta la prehistoria. Se cree que se utilizaban como aporte de energía, ya que algunas contienen almidón y aceites, aunque hoy sabemos que su aporte calórico es más bien escaso. Más adelante se usaron porque se creía que tenían efectos terapéuticos, aunque también fueron empleadas como moneda de cambio.
Los romanos las utilizaron para dar sabor a los alimentos. De hecho el nombre "especia" procede del latín "species", que significa básico o esencial. Los fenicios, por su parte, fueron los que difundieron especias orientales por todo el Mediterráneo a través de grandes rutas provenientes de Asia, conocidas como &Quot;La Ruta de las Especias", pero también desde América, gracias a los grandes descubridores.
Los Condimentos
Se clasifican como sigue:
• Acidos: Limón, Vinagre
• Picantes: Guindilla, Jenjibre, Pimienta
• Colorantes: Azafrán, Pimentón
• Aromáticos: Anises, Apio, Canela, Clavo, Estragón, Espliego, Hinojo, Laurel, Menta, Orégano,
Nuez moscada, Perejil, Perifollo, Tomillo, Vainilla
• Mineral: Sal
• Otras plantas: Ajos, Ajos puerros, Cebolla, Cebolleta
Las Especias
De origen vegetal, tienen diversas propiedades y usos.
Ajowan: Trachyspermum Ammi
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Sinónimos: Trachyspermum Copticum, Carum Copticum
Inglés: Ajwain
Familia: Apiaceae
Especie de planta medicinal perteneciente a la familia de las Apiáceas, es
originaria de la India, Pakistán y Oriente Próximo, cuyas semillas
son utilizadas como condimento.
Es usado como carminativo, estimulante, estomacal, aromático, tónico,
antiespasmódico, antihelmíntico, antiséptico.
Las semillas se han usado para la obtención de timol, con mejores beneficios que el tomillo.
Albahaca: Ocimum Basilicum
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Otros nombres: Alhábega
Euskera: Albaka, Brazilia
Francés: Basilic
Inglés: Sweet basil, Common basil, Garden Basil
Familia: Labiadas/Lamiaceae
Aporta su inconfundible sabor en numerosos platos como ensaladas, asados, caza, salsas de carne, verduras hervidas y al vapor, hortalizas y pasta.
- El aceite esencial de Albahaca, de olor dulce es usado tradicionalmente
para la depresión, los dolores de cabeza y para problemas respiratorios.
Descongestiona las vías respiratorias, tonifica el intelecto, regula el sistema nervioso y calma el estrés.
Alcaravea: Carum Carvi
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Nombres botánicos: Benium Carvi
Otros nombres: Comino de los bosques, Comino de prado, Hinojo de prado
Euskara: Txarpoil
Francés: Cumin des prés, Anis bâtard, Carvi
Inglés: Cumin-plant, Caraway
Familia: Umbelíferas
Planta de flores blancas y raíz fusiforme, crece en prados y bosques de gran parte de Europa. Entre los Siglos XII y XIII se conoció en Alemania con el nombre de "cumich" y se utilizó como medicamento para tratar algunos problemas digestivos. Desde finales del Siglo XIV aparece en las recetas de los maestros de cocina de Ricardo II.
En la actualidad se utiliza como condimento para darle aroma al pan o al queso. También está presente en la farmacopea francesa en la que se recomienda su utilización local para el tratamiento de ciertas afecciones dermatológicas pruriginosas.
Partes utilizadas: Semillas.
Anís: Pimpinella Anisum
Alivia la flatulencia.
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Otros nombres: Matalahuva, Matalahuga, Hierba dulce
Euskera: Anis Belarra
Francés: Anis
Inglés: Anise
Familia: Umbelíferas
Es una de las hierbas aromáticas más antiguas que se conocen, y su empleo culinario y medicinal ya aparece registrado en escritos que datan muchos siglos antes de Cristo. El Anís Verde se cultiva principalmente en las regiones meridionales. En pocas ocasiones se encuentra en estado silvestre.
Posee un sabor característico por el cual se utiliza en la elaboración de panes, pasteles, galletas, licores y como aderezo de salsas. Va muy bien con los pescados, dulces, cremas y en la masa del pan.
Propiedades: Antiespasmódica, Aperitiva, Carminativa, Digestiva, Expectorante, Diurético, Estomacal, Galactógena. El Anís Verde facilita la digestión, alivia la flatulencia, y es también sudorífico.
Indicaciones: Bronquitis, Flatulencias, Tos.
Usos: Infusión, Esencia.
Partes utilizadas: Fruto
Ver Aceites Esenciales
Azafrán: Crocus Sativus
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Euskara: Azafrai
Francés: Safran
Inglés: Saffron
Familia: Iridaceae
El azafrán es la especia más cara del mundo.
El azafrán deriva de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus Sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
Es originaria de Oriente, donde se ha cultivado como especia desde muy antiguo.
Desde siempre, el azafrán se ha cultivado en Asia como planta medicinal, colorante y culinaria. Los pétalos del azafrán también tienen propiedades medicinales.
En la medicina tradicional, se utiliza la planta como estomacal. En la medicina china, se usa como calmante para los calambres y el asma, es utilizado también para tratar las hematomas.
El azafrán ejerce sobre la piel una importante acción antiedad, con propiedades antiarrugas y antimanchas.
Propiedades: estimulante, emenagogo.
- Crocus Serotinus
Nombres comunes: Azafrán de otoño, Azafrán fatuo, Azafrán loco, Azafrán silvestre
Canela: Cinnamomum Verum
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Otros nombres botánicos: Canella Alba, Cinnamomum Zeylanicum, Cinnamomum Zeylanicus
Otros nombres comunes: Canela de Ceylan
Euskara: Kanelondo
Francés: Cannelle, Cannelier de Ceylan
Inglés: Cinnamon, Cinnamon Ceylan, Cinnamon Leaf
Familia: Lauraceae
Corteza de las ramas del canelo, de color rojo amarillento, muy agradable y aromática. El canelo es un árbol de flores blancas y hojas parecidas a las del laurel, originario de la India, Ceilán y China.
Es un buen estimulante del apetito, facilita la recuperación tras una convalescencia y protege de virus y bacterias.
Propiedades: Alivia las dolencias gástricas, estimula el sistema glandular y es astringente. En polvo o en rama, se usa sobretodo en repostería. Su uso más conocido es el de suave afrodisíaco.
Partes utilizadas: Corteza.
Cardamomo
Francés: Cardamome
Inglés: Cardamom
Familia: Zingiberáceas
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El cardamomo es una planta aromática oriunda de las selvas tropicales de Asia. Sus semillas se utilizan como condimento y en perfumería.
- Elettaria Cardamomum
Otros nombres botánicos: Amomum Cardamom
Ayuda a controlar el vómito, los eructos y la regurgitación ácida. Su mayor virtud consiste en que es capaz de abrir el apetito, virtud que acompaña con un buen sabor.
En cosmetología, el aceite esencial de cardamomo se utiliza por sus propiedades aromáticas y por su acción tonificante y fortificante. - Cardamomo africano: Aframomum Corrarima
Otros nombres comunes: Korarima, Cardamomo de Etiopía, Falso cardamomo
Inglés: Korarima Cardamom, Korarima, Ethiopian cardamom, False cardamom
Aframomum Corrarima es una especie nativa de Tanzania, el Oeste de Etiopía, Suroeste de Sudán y Oeste de Uganda. Se la cultiva tanto en Etiopía como en Eritrea.
El condimento denominado korarima se obtiene procesando las semillas de la planta una vez secos, y es muy utilizado en la gastronomía de Eritrea y de Etiopía. En la medicina natural de Etiopía, se utilizan las semillas como tónico, carminativo y laxante. - Cardamomo chino: Amomum Tsao-ko
Otros nombres botánicos: Lanxangia Tsaoko
Inglés: Cao guo, Fructus Tsaoko, Tsaoko Fruit, Viticis Fructus
Utilizado como condimento, tiene un aroma especial, picante y amargo. El extracto de Fructus Tsaoko tiene efectos analgésicos, antitusivos, expectorantes y antibacterianos.
Propiedades: Antibacterianas, antivirales y anticáncer. - Cardamomo negro: Amomum Subulatum
Inglés: Black Cardamom, Tsao-ko Cardamom, Fructus Tsaoko, Amomum Tsao-ko, Cao Guo, Chinese black cardamom, Tsaoko fruit, Chao kuo, Amomum Tsao-ko, Fructus Amomi Tsao-ko, Hill cardamom, Bengal cardamom, Greater cardamom, Indian cardamom, Nepal cardamom, Winged cardamom, Brown cardamom
El Amomum Subulatum es una planta nativa del Nepal hasta el centro de China. Muchos consideran que es un buen sustituto del cardamomo común.
Sin embargo, el cardamomo negro es más adecuado para platos fuertes, rústicos y picantes, donde queda bien su fragancia alcanforada.
En la medicina tradicional china, se utiliza para tratar trastornos de estómago y la malaria.
Aplicaciones: Medicinal, aditivos alimenticios, productos farmacéuticos, especia. - Aceite de Cardamomo
El aceite esencial de cardamomo se obtiene por destilación al vapor de las semillas secas.
Tiene un efecto antiespasmódico, antiséptico, afrodisíaco, carminativo, digestivo, diurético, sialogogo, estimulante, estomacal y tónico nervioso.
Cilantro: Coriandrum
Francés: Coriandre
Inglés: Coriander
Familia: Umbelíferas
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Hierba umbelífera, aromáica y ramosa, originaria del Norte de África, usada como estomacal o como condimento.
- Coriandrum Sativum
Otros nombres: Culantro, Coriandro, Cilantro europeo
Euskera: Martorri
Los Romanos utilizaban las propiedades medicinales del cilantro para luchar contra los problemas digestivos. Antiguamente, también se utilizaba por su efecto euforizante y lo incorporaban al vino para hacerlo más espiritoso. Hoy en día, se utiliza para darle sabor a ciertos licores.
El cilantro fesco es la especie preferida de los chinos. Sus granos sirven para sazonar numerosos platos. En herbología se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales. El aceite esencial de cilantro se utiliza en cosmetología por sus propiedades aromáticas y tonificantes.
Propiedades: Estomacal, asegura el buen funcionamiento del aparato digestivo.
Partes utilizadas: Granos o frutos, y hojas. - Cilantro de monte: Eryngium Foetidum
Otros nombres comunes: Coriandro, Cimarrón, Culantro, Alcapate, Cilantro de tierra, Cilantro de monte, Recao
Francés: Chardon Bénit
Inglés: Mexican Coriander, Stinkweed, Thorny coriander, Wild Coriander, Fitweed, Spiritweed, Sawtooth Herb, Saw-leaf Herb, Cilantro Cimarron, Shadow beni
Familia: Apiaceae
El cilantro de monte o recao, es una hierba tropical perenne y anual de la familia Apiaceae. Es nativa de América tropical, donde crece de forma silvestre, pero se cultiva en todo el mundo tropical.
Es utilizada como condimento por su olor y sabor característico, muy semejante al Coriandrum Sativum o cilantro europeo, pero más fuerte.
Su principal uso medicinal es resolver varios problemas del aparato digestivo, como diarrea, disentería, meteorismo y como estimulante del apetito.
De esta planta se utilizan todas las partes: hojas, tallos, flores, semillas y raíces, tanto en gastronomía como en medicina tradicional. Posee propiedades antiinflamatorias, analgésicas. Las hojas contienen cantidades considerables de vitaminas A, B1, B2 y C, riboflavina, carotenos, calcio y hierro.
Clavo: Syzygium Aromaticum
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Otros nombres botánicos: Eugenia Caryophillata, Eugenia Caryophyllus
Otros nombres comunes: Girofle, Clavero, Árbol del clavo, Clavo de especia
Euskara: Iltze-belar
Francés: Clou de girofle, Giroflier
Inglés: Clove, Clove Bud, Clove tree
Familia: Myrtaceae
Se trata de los capullos secos de las flores del clavero o árbol de clavo, árbol perteneciente a la familia de las
Mirtáceas, nativo de Indonesia. Originario de las Islas Molucas, crece en los suelos tropicales marítimos drenados.
El clavo se ha empleado durante mucho tiempo para elaborar la tintura de opio azafranada o láudano de Sydenham. Los clavos de
olor sirven para elaborar incienso en la cultura china y japonesa. Asimismo es uno de los ingredientes del sahumerio o incienso judío
(qetóret) que se utilizaba en el Templo de Salomón.
Es una especia muy aromática con sabor ácido y picante. En grano o en polvo, aromatiza arroces y estofados. También realza el sabor de aperitivos, entremeses, dulces y ponches.
- Aceite esencial de clavo de olor:
Mediante destilación acuosa de los botones florales, las hojas y, por destilación al vapor de los tallos, se obtiene un aceite esencial, de olor fuerte, especiado y dulce, muy útil para todo tipo de infecciones, resfriados, dolor de estómago. En casos de tendinitis y dolores es una excelente opción. A nivel energético y emocional se usa en casos de debilidad.
Este aceite esencial se emplea en aromaterapia cuando se necesitan estimulación y calentamiento, especialmente para los problemas digestivos.
Propiedades: Analgésico, antibacteriano, fungicida, digestivo, carminativo, antiviral, inmuno-estimulante, tónico, antirreumático.
Comino: Cominum Cyminum
Francés/Inglés: Cumin
Familia: Apiaceae/Umbelíferas
El comino es una planta herbácea y especia perteneciente a la familia Apiaceae. Crece en prados y bosques de gran parte de Europa.
Sus semillas se utilizan como condimento y para preparar licores. Tienen también usos medicinales.
Su aceite esencial provoca relajación muscular. Usado como diurético, aperitivo, eupéptico, carminativo, espasmolítico, estrogénico, galactégeno, antihelmíntico, ligeramente hipoglucemiante y sedante.
En grano o molido, es muy adecuado para salsas, guisos de carne, escabeches y frituras con vegetales.
Curcuma: Curcuma
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Francés: Curcuma
Inglés: Turmeric, Curcuma
Familia: Zingiberaceae
Planta herbácea perteneciente a la familia de las Zingiberáceas, originaria del Sur de Asia pero que se ha extendido a otros países tropicales de Asia, América Central y las islas del Caribe.
Se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia.
Tradicionalmente, la cúrcuma se ha utilizado como un antiinflamatorio para ayudar a aliviar el dolor en las articulaciones y como una ayuda para aliviar la dispepsia flatulenta.
- Curcuma Caesia
Inglés: Black turmeric, Black zedoary, Kali Haldi
Nativo del Noreste de la India. Se utiliza normalmente en la medicina ayurvédica como anti-inflamatoria y anti-asmática. - Curcuma Kwangsiensis
Sinónimo: Curcuma Chuanyujin
La planta se cosecha de la naturaleza para uso medicinal local. - Curcuma Alismatifolia
Sinónimo: Hitcheniopsis Alismatifolia
Nombres comunes: Tulipán de Siam, Tulipán de verano
Inglés: Siam Tulip, Summer tulip
Planta tropical nativa del Norte de Tailandia y Camboya.
Se cultiva ampliamente para la industria de la flor cortada y como ornamental en jardinería.
Sus flores son comestibles, y se consumen localmente. - Curcuma Longa
Otros nombres botánicos: Curcuma Domestica
Otros nombres comunes: Azafrán cimarrón, Azafrán árabe
Euskara: Curcuma
Francés: Curcuma, Safran des Indes
Inglés: Indian saffron, Indian arrow root
La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la India. El extracto de esta planta es utilizado como colorante alimentario.
Es una planta aromática, carminativo y eupéptica. Posee propiedades digestivas, antirreumáticas, antioxidantes, hepatoprotectoras, antidepresivas, vasodilatadoras, antiinflamatorias, fungicidas, antibacterianas y emenagogas. En uso externo se dice que favorece la cicatrización de las heridas.
En cosmética, el extracto de cúrcuma contribuye a proteger la piel del estrés oxidativo. También ayuda a preservar la comunicación celular. - Cúrcuma cedoaria: Curcuma Zedoaria
Sinónimos: Amomum Cedoaria, Amomum Zerumbet
Otros nombres comunes: Tamoilán de Filipinas, Zedoaria
Inglés: Zedoary
El tamoilán de Filipinas o zedoaria es originaria de los bosques húmedos del Sur y Sudeste de Asia. Existen dos variedades de zeodaria: la longa o alargada y la rotunda o redonda.
Es una planta aromática, carminativo y eupéptica que estimula la motilidad del sistema digestivo. Es útil en casos de dispepsias atónicas, aquilia y déficit digestivo por falta de jugos gástricos e intestinales. También es una planta emenagoga, recomendada en la hipermenorrea y en otras alteraciones menstruales. Es usada como antídoto contra el veneno de la cobra y escorpiones.
En la medicina tradicional china se usaba para el tratamiento de las quemaduras.
Aceite Esencial de Cúrcuma
El aceite esencial de cúrcuma se obtiene por destilación al vapor del rizoma hervido y secado al sol.
Aplicado externamente sobre la piel inflamada, como fungicida o repelente de insectos,
pero también en masaje sobre miembros doloridos a causa de inflamaciones reumáticas y contracturas musculares.
Cataplasmas de cúrcuma para curar el acné y sobre otras impurezas de la piel.
Propiedades: Analgésico, anti-inflamatorio, digestivo, carminativo.
Eneldo: Anethum Graveolens
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Sinónimo: Anethum Arvense
Otros nombres comunes: Aneldo, Aneto, Abesón, Hinojo Fétido, Hinojo Hediondo
Franc&eacues: Aneth
Inglés: Dillweed, Dill
Familia: Apiaceae
Hierba comúnmente cultivada, especialmente en zonas templadas y tropicales cálidas.
Se cultiva principalmente por sus hojas y semillas comestibles, aunque también se utiliza medicinalmente.
Originaria de la India, Persia y SO de Asia, crece silvestre en Europa mediterránea.
En Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado y mariscos. Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava.
Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.
Las ramas del eneldo contienen propiedades antisépticas, digestivas y carminativas, lo cual contribuye al buen desempeño de la función digestiva.
El aceite esencial de la semilla se utiliza como aromatizante en la industria alimentaria.
Propiedades: Digestivo, carminativo, diurético, espasmolítico, galactógeno, aromatizante.
Indicado para dispepsias, meteorismo, espasmos gastrointestinales, lactancia. Limpieza y desinfección de heridas, quemaduras y ulceraciones dérmicas.
Como condimento, es usado en guisos, carnes de caza y estofados.
Estragón: Artemisia Dracunculus
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Francés: Estragon
Inglés: Dragon's Mugwort, Estragon, Tarragon, True Tarragon
Familia: Asteráceas
Planta aromática originaria de Siberia y América del Norte, en la Península Ibérica crece en la maleza. Se cultiva para utilizarla como complemento del vinagre y como condimento.
Existen dos tipos de estragón: el estragón francés, con fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anís, -es un componente de las finas hierbas,- y el estragón ruso, de sabor más intenso y áspero, amargo y aceitoso.
Propiedades: Eurépticas, estimulantes digestivas, carminativas, antiespasmódicas y emenagogas.
Usos: Inapetencia, anorexia, digestiones lentas, meteorismo, hipo. Amenorrea.
Partes utilizadas: Las hojas.
Hinojo: Foeniculum Vulgare
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Otros nombres comunes: Hierba del anís, Eneldo, Hinojo dulce, Hinojo de Florencia
Euskera: Mihilua
Francés: Fenouil
Inglés: Fennel
Familia: Umbelíferas
Planta aromática, crece en cultivos y baldíos de la Europa mediterránea. La variedad dulce se cultiva en Francia,
Italia y España. La variedad amarga en Europa central y oriental, la India, Estados Unidos y Japón.
El Hinojo cuenta con un gran número de utilidades en el campo de la cosmética y la
cocina.
Los frutos tienen un intenso sabor a anís y se utilizan en repostería y en la elaboración de licores. Las hojas se usan como condimento.
En medicina, el uso del Hinojo favorece la digestión, reduce el nivel del colesterol, es diurético, alivia las irritaciones de los ojos. Es un apreciable calmante de las afecciones renales. Sus semillas alivian los dolores producidos por los cólicos nefríticos. Por su efecto expectorante y antiinflamatorio, el hinojo es muy eficaz en casos de inflamaciones oculares y bucales, especialmente de las encías.
En cosmética se utiliza el Hinojo por su gran cantidad en esencias, que lo hace muy adecuado para la extracción de materias primas, que luego son utilizadas en la industria de la perfumería para combatir la caspa.
Propiedades: Aperitiva, Carminativa, Digestiva, Diurética, Depurativa, Galactógena.
Indicaciones: Atonía estomacal, Falta de apetito, Indigestión.
Usos: Infusión, Decocción.
Partes utilizadas: Fruto, Raíz.
Aceite esencial de hinojo
El aceite esencial de hinojo es uno de los aceites esenciales más adecuados en caso de problemas digestivos o pérdida de apetito. El aceite esencial de hinojo posee propiedades expectorantes.
El aceite esencial de hinojo es eficaz para prevenir y suavizar las arrugas en la piel madura, es ideal para tratar las bolsas debajo de los ojos. Ayuda a tonificar y tensar la piel, reduciendo la hinchazón.
Propiedades: Antiinflamatorio. Analgésico. Digestivo. Diurético. Laxante. Calmante. Antioxidante. Anticelulítico.
Laurel: Laurus Nobilis
Euskara: Ereinotz, Erramu
Francés: Laurier, Laurier d'Apollon, Laurier noble
Inglés: Laurel, Bay, Grecian Laurel, Green Bay
Familia: Lauraceae
Árbol lauráceo de flores de color blanco verdoso, hojas grandes y brillantes, muy aromáticas.
Las hojas se emplean como condimento para estofados, asados, salsas y sopas.
Los frutos, Fructus Lauri y el aceite Oleum Lauri son utilizados en medicina como tónico estomacal y carminativo. También entra en algunas preparaciones farmacéuticas.
Ver otros usos
Mostaza:
Familia: Brassicaceae
Existen unas cuarenta especies distintas de mostaza, de las cuales sólo tienen interés culinario y médico la denominada mostaza blanca, Sinapis Alba, la mostaza negra, Sinapis Nigra y la mostaza silvestre, Sinapis Arvensis. Se emplea fundamentalmente en gastronomía como condimento de algunos platos y en la elaboración de algunas salsas.
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Planta perteneciente a la familia de las crucíferas, antiguamente se cultió en toda Europa una variedad muy sabrosa y picante, llamada "mostaza negra" o Brassica Nigra. Actualmente la variedad más cultivada es la Mostaza parda, Brassica Juncea. Originaria de las laderas del Himalaya, se cultiva comercialmente en el Reino Unido, Canadá y Estados Unidos.
- Mostaza blanca: Sinapis Alba
Otros nombres botánicos: Brassica Alba, Brassica Hirtado
Otros nombres comunes: Mostaza amarilla
Francés: Moutarde blanche
Inglés: White mustard, Yellow mustard
De la mostaza blanca también se obtiene un aceite esencial volátil cuyo componente principal es más suave que el producido por las semillas de la mostaza negra lo que le confiere un aroma y sabor algo más suaves. - Mostaza negra: Brassica Nigra
Otros nombres botánicos: Brassica Nigra
Otros nombres comunes: Ajenabe
Euskara: Ziape beltz
Francés: Moutarde Noire
Inglés: Black mustard
Hoy es menos frecuente que la mostaza parda, Brassica Juncea y que la blanca, pero se cultiva aún, en especial en la India, como fuente de aceite e ingrediente en aderezos. Se consume también como verdura de hoja.
Propiedades: Vermífuga, revulsivo, antireumatismal
Indicaciones: Inapetencia, bronquitis, reumatismos, gota
Va muy bien con todo tipo de carnes. Mejora el estado de ánimo y es diuética. - Mostaza parda: Brassica Juncea
Otros nombres comunes: Mostaza de la India, Mostaza china, Mostaza de hoja
Inglés: Brown Mustard
Las hojas, semillas y el tallo de esta variedad de mostaza son comestibles. La planta es utilizada en la preparación de platillos de la gastronomía africana, italiana, india, china, japonesa, coreana. La Brassica Juncea es cultivada para su uso como verdura de hoja, y para la producción de aceite vegetal a partir de sus semillas. En Rusia, es la principal variedad cultivada para producir aceite de mostaza, el cual, una vez refinado, es considerado uno de los mejores aceites vegetales. - Mostaza silvestre: Sinapis Arvensis
Otros nombres comunes: Mostaza de campo, Flor de nabo, Lentejilla, Mostaza de los campos
Francés; Moutarde des champs, Sanve, Senece, Sénevé
Inglés: Yellow charlock, Charlock, Kedlock, Wild mustard, Field mustard
Sinapis Arvensis se la conoce popularmente como mostaza de campo. Es nativa de Europa pero se ha naturalizado en Norteamérica
Nuez Moscada: Myristica Fragans
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Francés: Muscadier
Inglés: Nutmeg
Familia: Myristicaceae
La mirística o árbol de la nuez moscada es un género de árboles perennifolios de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias, en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia.
Estos árboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada y la macis.
La nuez moscada posee propiedades medicinales y curativas para el organismo, además de aportar un sabor especial a las comidas.
Rallada o entera, se emplea en salsas de carnes y pescados, guisos, rellenos, mariscos, bechamel, pollo, budines y buñuelos.
Propiedades: Es carminativa, digestiva y tónica.
Orégano: Origanum Vulgare
Euskera: Aitz-belarra
Francés: Origan, Marjolaine sauvage
Inglés: Wild marjoram
Familia: Lamiaceae
Planta herbácea aromática, se cría en ribazos, prados, matorrales secos, etc. de toda Europa.
El orégano es un condimento aromático muy apreciado gastronómicamente.
Ideal para pizzas, platos de pasta, carnes a la brasa, guisos, ensaladas y como adobo. También se emplea para sazonar tortillas.
En la medicina popular, la infusión de orégano ha sido utilizado como un auxiliar en el tratamiento de la tos.
Uso tópico como planta aromática: Es útil en multitud de tareas domésticas. Se pueden hacer limpiadores y popurris aromáticos con ramas de orégano fresco. Para dar color, utilizar espigas de lavanda o manzanilla.
Propiedades: Tónica, Digestiva, Antioxidante, Antimicrobiana.
Partes utilizadas: Flores, Hojas.
Perejil: Petroselinum Crispum
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Un curatodo.
Francés: Persil
Inglés: Parsley
Familia: Umbelíferas/Apiaceae
El perejil es una planta herbácea aromática bianual que se cultiva en muchos países por sus propiedades como condimento. El perejil contiene propiedades útiles para el equilibrio mineral y vitamínico del cuerpo.
Va bien para dolencias del riñón, elimina toxinas y mejora el mal aliento.
Fresco o seco, sirve para aderezar muchas comidas.
En cosmetología el perejil se utiliza a menudo para tonificar la epidermis y para aclarar la tez.
Uso tópico contra las manchas de la piel.
Propiedades: Es rico en vitaminas A, B y C, hierro, calcio, proteínas, yodo y magnesio. Un buen estimulante digestivo.
Perfecto para sopas, paellas, arroces, tortillas, ensaladas, asados, etc.
Ver Usos Cosméticos de las Plantas Medicinales
Perifollo
Francés: Cerfeuil
Inglés: Chervil
Familia: Apiaceae/Umbel&iaacuteferas
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El perifollo es una especie herbácea, perteneciente a la familia de las Apiáceas. Crece en matorrales y bosques de Asia y Europa Sudoriental. Se cultiva como planta aromática.
- Chaerophyllum Bulbosum
Otros nombres comunes: Perifollo bulboso, Perifollo tuberoso
Francés: Cerfeuil Tubéeux
Inglés: Turnip-rooted Chervil, Tuberous-rooted Chervil, Bulbous Chervil, Parsnip Chervil
La planta se cultiva a pequeña escala en partes de Europa por la raíz comestible. Tradicionalmente, el Perifollo es cultivado con fines culinarios, ya que sus hojas se utilizan para ensaladas y como condimento.
El perifolio es rico en aceites esenciales, aceites grasos, vitaminas B y C y sales minerales que le brindan propiedades medicinales como anti-inflamatorio, tónico y resolutivo.
Indicaciones: Astenia, retención de orina, oftalmías, úlceras de la boca y garganta, picaduras de insectos, inflamaciones, hemorroides. - Perifollo verde: Anthriscus Sylvestris
Otros nombres botánicos: Chaerophyllum Sylvestre, Anthriscus Cerefolium
Otros nombres comunes: Perifollo borde, Perifollo de asno, Perifollo silvestre, Perifollo borde
Euskera: Astaperrexil zuria
Francés: Anthrisque Sauvage, Cerfeuil des Bois
Inglés: Cow Parsley, Wild Chervil, Wild Beaked Parsley, Keck,
Es nativa del Cáucaso pero fué diseminada en toda Europa por los romanos, donde se naturalizó.
El perifollo es una planta que se emplea más para uso culinario que medicinal. Es diurética, aperitiva, tónica y estimulante. Se puede utilizar como sustituto del perejil. Sus hojas secas se usan como especias. Las semillas se usan en el Norte de África como especia.
Propiedades: Carminativo, expectorante, diurético, aperitivo, tónico, estimulante, estomacal, antiescrofular. Afrodisíaco.
Regaliz: Glycyrrhiza Glabra
Euskera: Gozoeroa
Francés: Réglisse
Inglés: Licorice
Familia: Fabaceae
Planta herbácea, originaria de Europa meridional, del Norte de África y del Sudeste asiático. Era muy apreciado por los Romanos por sus virtudes expectorantes.
En la medicina se utiliza el Regaliz para combatir afecciones de las vías respiratorias, tos, bronquitis, asma, ronquera, catarro e inflamaciones de garganta, laringitis y renitis.
El extracto de regaliz es conocido como blanqueador de la piel y sobre todo por sus potentes cualidades antioxidantes. Se emplea en cosmética por su capacidad para calmar las pieles más sensibles y delicadas.
Propiedades: Suavizante, tónico, depurativo, digestivo, diurético, expectorante, antiespasmódico.
Indicaciones: Resfriados, úlcera estomacal.
Usos: Decocción.
Partes utilizadas: Raíz.
Vainilla: Vanilla Planifolia
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Francés: Vanille
Inglés: Vanilla.
Familia: Orquidácea
Vanilla es un género de orquídeas distribuídas por todas las regiones tropicales y subtropicales: América tropical, Asia tropical y África Occidental.
La vainilla es un bejuco originario de México.
Tlilxóchitlo en náhuatl, era usada por los aztecas para
aromatizar el chocolate.
Pertenece a la familia de las orquidáceas o vides herbáceas, de flores verdosas y fruto capsular en forma de una larga vaina de judía, muy oloroso.
Es la única especie de orquídea cultivada para uso industrial, utilizada como saborizante en alimentos y bebidas y como aromatizante en cosmética.
Su fruto se emplea en medicina popular como remedio tónico, carminativo, vulnerario y afrodisíaco, así como en confitería y en la elaboración del coñac y del ron.
Los beneficios de la vainilla se aprecian como estimulante del sistema nervioso, y antiguamente era usada como aceite esencial, tintura o infusión.
Se empleaba contra la histeria, la depresión o la melancolía. También se recomendaba la vainilla para ayudar en los esfuerzos musculares, o contra los reumatismos.
Actualmente, se utiliza en cosmetología por su acción protectora de las células de la piel.
Sus vainas secas se utilizan en perfumería en fragancias orientales, para dar notas balsámicas y ambarinas.
Partes utilizadas: Fruto.
Técnicas Culinarias
- Al vapor: El alimento se pone en una cestilla o colador sin tocar el agua del fondo de la olla. Las hierbas se añaden al agua o sobre el alimento que se va a cocinar.
- Papillote: El alimento se envuelve en papel de aluminio y se hornea. Previamente se ha condimentado con unas gotas de aceite y especias. Estas dan más de sí en un medio graso.
- Adobos y Marinados: El alimento se sumerge en una mezcla de vino, vinagre, sidra o limón unido a condimentos, hierbas y especias, durante 24 o 36 horas.